الشعرية سريعة التحضير"الاندومي" الجندي المجهول الذي غزى ثقافتنا العربية والشرقية، وأصبح من أشهر الوجبات سريعة التحضير في المطبخ العربي.
عرفت النودلز لدى شعوب شرق آسيا، ونقلت إلى المجتمعات العربية مؤخرًا وأصبحت من الوجبات السريعة التي يحبها معظم الأطفال ويُعتمد عليها في نظامهم الغذائي.
تجدر الإشارة أن كثير من الأطفال يفضلوا تناول النودلز عن تناول الوجبات التي تحضرها أمهاتهم في المنزل، فما هو السر وراء ذلك؟
هيا بنا نتعرف على المكونات الداخلة في تصنيعها، وأضرارها على الصحة، وحقيقة إضافة مادة الجلوتومات أحادية الصوديوم (MSG) المضافة إليها، وما هو السر وراء مادة ثاني أكسيد الإثيلين السامة؟
مكونات الشعرية سريعة التحضير
تعرف الشعرية سريعة التحضير باسم الإندومي او النودلز أو الشعرية المقلية. تُصنع هذه الشعرية من دقيق القمح والنشا مضاف إليها بعض مكسبات الطعم والرائحة والألوان الصناعية، التي تجذب من يتناولها وتزيد رغبته في تناولها مرات عديدة.
من أشهر مكسبات الطعم والرائحة جلوتومات أحادي الصوديوم (المعروف باسم الملح الصيني)، الذي سوف نتحدث عنه تفصيليًا في هذا المقال.
الجدير بالذكر أن الشعرية سريعة التحضير سُميت بالشعرية المقلية، لأنها تُجفف عن طريق تحميرها في الزيت. يعمل التجفيف في الزيت على حفظ الشعرية لفترات طويلة.
ما السر وراء غاز ثاني أكسيد الإيثلين السام؟
يستخدم غاز ثاني أكسيد الإيثلين في مواد التعقيم والتنظيف، ترجع حقيقة ظهوره في مكونات الشعرية سريعة التحضير إلى ترسبات قليلة في المادة الغذائية أثناء تعقيم المخازن وعبوات الحفظ والتصنيع.
لذا يؤدي تناول الغذاء المحتوي على ثاني أكسيد الإيثلين إلى ظهور أعراض التسمم، التي تؤدي أحيانًا إلى الوفاة.
ما هي الجلوتومات أحادية الصوديوم؟
يعرف جلوتومات أحادي الصوديوم (MSG) باسم الملح الصيني، إذ شاع استخدامه في الدول الأسيوية خاصة الصين.
كما يعمل جلوتومات أحادي الصوديوم كمحسن للنكهة، وهو إحدى مشتقات الحمض الأميني حمض الجلوتامين.
نظرًا لتميز حمض الجلوتامين بتركيب أقرب للبروتين، لذا يعمل على زيادة إفراز اللعاب عند تناوله وإضافته للطعام.
نتيجة لإضافة هذه المادة للأطعمة المُصنعة، تعزز إفراز اللعاب ويزيد الرغبة في تناول المزيد من هذا الطعام.
أضرار إضافة جلوتومات أحادي الصوديوم إلى الإندومي
صرّحت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بأن جلوتومات أحادي الصوديوم مكون طعام آمن بشكل عام، لكن ما زال الجدل قائم حول حقيقة استخدامها ومدى أمانها على صحة الإنسان.
على الرغم من تصريحات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية باستخدام جلوتومات أحادي الصوديوم كمحسّن طعام، إلا أنها ألزمت شركات الأغذية بذكرها على مُلصق مكونات الطعام.
الجدير بالذكر أنه تلقت إدراة الغذاء والدواء الأمريكية عديد من التقارير لأعراض تحسسية ظهرت على قليل من الأشخاص، هذا ما يجعل هذه المادة محل جدل إلى يومنا هذا.
تعرف هذه الأعراض التحسسية باسم الأعراض الجانبية لجلوتومات أحادي الصوديوم، وهي تتمثل في الآتي:
- صداع (Headache).
- ضعف عام.
- غثيان.
- خفقان القلب وسرعة ضرباته.
- التنميل أو حرقان في الوجه والرقبة.
- ألم في الصدر.
- إحمرار الجلد.
- التعرق.
غالبًا ما تكون هذه الأعراض التحسسية خفيفة ولا تحتاج إلى علاج، والسبيل الوحيد لتجنب هذه الأعراض هو تناول أطعمة خالية من هذه المادة.
أضرار تناول الشعرية سريعة التحضير
تعد الشعرية سريعة التحضير من الوجبات السريعة التي تحتوي على الإضافات الغذائية، المليئة بالسعرات الحرارية وقليلة القيمة الغذائية.
ترجع ضعف قيمة النودلز الغذائية إلى عدم توفر العناصر الغذائية المهمة التي يحتاجها الجسم مثل:
- البروتين.
- الفيتامينات (فيتامين أ، وفيتامين د، والنياسين، وفيتامين ج).
- المعادن (الحديد، الفسفور، والكالسيوم).
كما تظهر أضرار تناول النودلز كالتالي:
السمنة
نظرًا لاحتواء النودلز على زيوت مهدرجة نتيجة لتحميرها في الزيت، كيّ تزداد مدة حفظها وصلاحيتها للاستهلاك الآدمي إذ تعمل هذه الزيوت على زيادة فرص الإصابة بالسمنة.
كذلك وجبة الشعرية سريعة التحضير وجبة غير مكتملة وغير متوازنة، لذا لا توفر ما يحتاجه الجسم من عناصر غذائية لبناء جسم صحي وسليم.
الإصابة بأمراض القلب
تخضع الشعرية سريعة التحضير للتصنيع الكيميائي (إضافة المواد الحافظة ومكسبات الطعم).
يعد التصنيع الكيميائي أكثر ضررًا من التصميع الميكانيكي للطعام، يتمثل التصنيع الميكانيكي في البسترة، والطحن، والتسخين.
الجدير بالذكر أن هذه المواد الكيميائية تزيد من فرص الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
اضطرابات الجهاز الهضمي والأيض
تخلو الشعرية سريعة التحضير من العناصر الغذائية اللازمة لصحة الجهاز الهضمي وانتظام حركة الأمعاء، وذلك لعدم احتوائها على الألياف والبروتين.
أمراض الكبد
تغلف الشعرية سريعة التحضير بطبقة من الشمع كي تكسبها مظهر لامع، تضر هذه المادة بالكبد.
تلف الأعضاء الحيوية في الجسم
تضاف مادة البروبيلين جليكول (Porpylene glycol)، إلى النودلز أثناء تصنيعه وتعد من المواد المصرح بها صحيًا، لكن الإفراط في تناول الطعام المحتوي على هذه المادة يؤدي لتلف الأعضاء الحيوية مثل:
- القلب.
- الكلى.
- الكبد.
أعراض نقص فيتامين (د)
تظهر أعراض نقص فيتامين (د) على الأشخاص الذين يعتمدون على النودلز والوجبات سريعة التحضير في غذائهم.
تتمثل أعراض نقص فيتامين (د) في الآتي:
- الخمول والشعور بالنُعاس.
- الإرهاق والتعب.
- تساقط الشعر.
- قلة الحرق وزيادة الوزن.
- القلق.
- نقص الكالسيوم وآلام المفاصل والعضلات.
- الضعف العام.
متلازمة الأيض (Metabolic syndrome)
تعد متلازمة الأيض إحدي مشاكل الجهاز الهضمي التي يصاحبها ظهور عدة أمراض مثل:
- ارتفاع الكوليسترول في الدم، مما يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
- ارتفاع ضغط الدم.
- تراكم الدهون في منطقة الخصر والبطن (سمنة موضعية).
- الإصابة بسكري النوع الثاني (Type 2 diabetes).
الشعرية سريعة التحضير وأمراض القولون
هل تؤثر الشعرية سريعة التحضير على القولون؟ نعم، وذلك لأنها خالية من الألياف، والبروتين، والدهون الجيدة فتحتاج إلى وقت أطول لهضمها في الأمعاء.
لذا يسبب تناول النودلز عسر هضم، وانتفاخات.
هل الشعرية سريعة التحضير تسبب السرطان؟
كما ذكرنا سابقًا تحتوي الشعرية سريعة التحضير على مكسبات الطعم ومواد حافظة، التي تعد من المواد المسرطنة.
لذا تزيد هذه المواد المسرطنة من زيادة خطر الإصابة بمرض السرطان، كما وُجد أيضًا أن 10% من الأشخاص الذين يعتمدون على النودلز كوجبات أساسية يوميًا، زادت نسبة إصابتهم بمرض السرطان بأكثر من 10% على الرغم من أنه لايوجد لديهم تاريخ وراثي للمرض.
هل تسبب الشعرية سريعة التحضير العقم؟
تسبب النودلز السمنة الموضعية لدي النساء حول منطقة البطن، مما يزيد من فرصة الإصابة بمرض تكيس المبيض (Ovarian cyst).
كما تقل فرص الحمل لدى النساء المصابات بتكيس المبيض، لذا يُعد من أسباب العقم عند بعض النساء.
الجدير بالذكر أن الرجال أيضًا ربما يصابون بالعقم نتيجة لفرط تناول النودلز وبعض الوجبات سريعة التحضير، وذلك لاحتواء النودلز على مادة البيسفينول (Bisphenol).
كذلك تسبب مادة البيسفينول طفرات جينية، بالإضافة إلى أنها تؤثر على الغدة النخامية والهرمونات التي تفرزها بالجسم.
لذا تزيد مادة البيسفينول من فرص الإصابة بالسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية.
ختامًا تذّكر المقولة الشهيرة التي نرددها بيننا "الشيء الذي يزيد عن حده، ينقلب ضده"
هذا هو مختصر أضرار الشعرية سريعة التحضير.
ذلك لأن التناول المفرط لوجبات النودلز، يزيد من فرص الإصابة بالتسمم، والسمنة، وأمراض القلب، والقولون، ومرض السرطان اللعين.
لذا احرص على تناوله بكميات قليلة والأفضل التخلي عن تناوله، واستبداله بوجبات صحية متوازنة.
اقرأ أيضًا
فوائد الفشار للأطفال | قيمة غذائية وسعادة">فوائد الفشار للأطفال | قيمة غذائية وسعادة
زيت كبد الحوت | فوائده وأضراره
