طريقة عمل الملوخية تختلف من مطبخ لآخر ومن بلد لأخرى، إذ عُرفت الملوخية كإحدى الأطباق الشعبية التي انتشر تناولها منذ قديم الزمن.
الجدير بالذكر أن نبات الملوخية يُحفظ أيضًا بعدة طرق مختلفة، ولكل نوعِِ محفوظ طريقة خاصة لتحضيره تُميزه عن الأخرى.
الأمر الذي اجتمع عليه كل أطباق الملوخية، أنها من أشهى وألذ الأطباق العربية المفيدة وذات القيمة الغذائية الهائلة.
فهيا بنا نتعرف سويًا على نبات الملوخية وفوائده وطريقة تحضيره في المطبخ المصري، والشامي، والهندي.
ما هو نبات الملوخية؟
يعرف نبات الملوخية بأنه إحدى النباتات الزهرية الذي يُزرع من أجل أوراقه الخضراء.
يتميز هذا النبات بأزهاره الصفراء التي تنتج البذور اللازمة لزراعته مجددًا، يتوفر إنتاج الملوخية طوال العام ويزداد إنتاجها في فصل الصيف.
لماذا سميت بالملوخية؟
ترجع تسميتها بهذا الاسم إلى روايتين نقلتا لنا على مر التاريخ، وهما كالتالي:
- الرواية الأولى: وهي الأقرب للصواب أنها كانت تُقدّم للملوك لفوائدها الهائلة وعُرفت حينها باسم "ملوكية" كما ذُكر أن أحد الأطباء وصفها للملك أثناء مرضه كوجبة مغذية.
- الرواية الثانية: أن النبات يرجع إلى عهد الفراعنة وكان يُسمى "خية" وعندما احتل الهكسوس مصر وهدموا معالم الحضارة الفرعونية، أجبروا المصريين على طهي هذا النبات وتناوله وكانوا يقولوا لهم "ملو - خية" أي كلوا "خية".
ظنّ المصريون أنه نبات سام وأنهم ميتون لا مفر، لكن عند تناولها لم يحدث لهم شيء وعرفوا أنها تصلح للطعام.
القيمة الغذائية للملوخية
يُعد نبات الملوخية من النباتات الغنية بالعناصر اللازمة لجسم الإنسان وصحته، من هذه العناصر مايلي:
- الألياف.
- المعادن مثل: الصوديوم والبوتاسيوم.
- بروتين.
- كربوهيدرات.
- القليل من السعرات الحرارية.
طرق توفر الملوخية في الأسواق
تتوفر الملوخية بعدة أشكال في الأسواق كالآتي:
- تباع طازجة (سيقان النبات حاملًا أوراقه الخضراء).
- تُجفف ثم تُطحن وتحفظ مجففة لفترات طويلة.
- الملوخية المُجمدة: تُحضّر بفرم أوراق الملوخية الخضراء الطازجة بعد تنظيفها وتجفيفها ثم بسترتها وحفظها في الفريزر للتجميد لفترة ولكن أقل من مدة حفظ المجففة.
طريقة عمل الملوخية المصرية
تُقدم الملوخية في مصر بعدة طرق وهي إحدى الأطباق الجانبية الشهية والمفيدة.
سنذكر لكِ طريقة تحضير كل نوع وطريقة تقديمه.
طريقة عمل الملوخية الخضراء
إليكِ عزيزتي المرأة أسهل طريقة لتحضير الملوخية الخضراء على الطريقة المصرية.
المقادير:
- نصف كيلو ملوخية خضراء.
- 2 كوب مرئة لحم أو دجاج.
- 2 ملعقة ثوم مفروم.
- 2 ملعقة كزبرة جافة.
- ملح على حسب الحاجة.
- 2 ملعقة سمن بلدي أو زبدة.
- 2 ملعقة معجون طماطم.
طريقة التحضير:
- احضري وعاء وضعيه على النار.
- ضعي به ملعقة من السمن أو الزبدة.
- ضعي ثلث كمية الثوم المفروم وقلبي جيدًا حتى يصبح لون الثوم ذهبي (لا تتركي الثوم يحمّر جيدًا حتى لا يعطي الملوخية مذاقًا مُرًا).
- ضيفي المرئة وقلبي جيدًا .
- ضعي القليل من الملح على حسب الرغبة وقليل من الكزبرة الجافة وثلث كمية الثوم النيّ.
- اتركي الخليط على نار هادئة حتى الغليان قليلًا.
- ضيفي الملوخية الخضراء (اغسلي أوراق الملوخية جيدًا واتركيها تجف ثم افرميها في الكبة أو بالمخرطة اليدوية حتى تعطي قوام كريمي متاجنس).
- قلبي جيدًا الملوخية مع المرئة واتركيها حتى تمام النضج.
طريقة تحضير التقلية المصرية:
سر الملوخية المصرية يكمن في التقلية، تضيف التقلية إلى طبق الملوخية نكهة جذابة وطعم شهي.
إليكِ سر التقلية المصرية وطريقة تحضيرها كالآتي:
- ضعي طاسة أخري على النار، قومي بوضع ملعقة زبدة أو سمن وضيفي ما تبقى من الثوم المفروم.
- قلبي جيدًا وضيفي ملعقة كزبرة جافة حتى يأخذ الثوم اللون الذهبي.
قومي بإضافة التقلية إلى وعاء الملوخية وقلبي جيدًا، أصبحت الآن الملوخية جاهزة للتقديم.
يمكنكِ تقديمها كطبق إضافي مع الأرز والدجاج، أو مع الأرز والأرانب.
كما يشتهر تناول طبق الملوخية بالخبز أيضًا في الثقافة المصرية، وتستخدم كطبق رئيسي بجانب البطاطس المقلية وبعض المخللات كوجبة عشاء خالية من البروتين الحيواني.
طريقة عمل الملوخية المجمدة
ذكرنا سابقًا أن التجميد هو إحدى طُرق حفظ الملوخية، هي من أفضل الطرق لحفظها لأنها تصبح جاهزة للتحضير. إذ توفر لكِ وقت قطف أوراق الملوخية وغسلها وتجفيفها وفرمها بالكبة.
تسطيعي إخراجها من الفريزر قبل الطهي بنصف ساعة وتطبقي نفس خطوات طهي وتحضير الملوخية الخضراء السابقة.
طريقة عمل الملوخية المجففة
اشتهر المصريون القدماء بتجفيف الأطعمة وخاصة الخضروات منها، كيّ تمتد فترة حفظها لفترات طويلة.
استمر استخدام الملوخية المجففة في المطبخ المصري إلى يومنا هذا، فهي سهلة التحضير ومتوفرة معكِ في كل وقت.
المقادير:
- نفس مقادير عمل الملوخية الخضراء لكن استبدلي الملوخية الخضراء بأخرى مجففة ومطحونة.
- احضري كمية مناسبة من السلق الأخضر.
- احضري أيضًا كمية مناسبة من الكزبرة الخضراء.
طريقة التحضير:
- افرمي أوراق السلق الأخضر مع أوراق الكزبرة الخضراء في الكبة.
- ضيفي هذا الخليط المتجانس إلى الملوخية المجففة.
- اخلطيهم جيدًا حتى تأخذ الملوخية المجففة نفس قوام خليط السلق والكزبرة الخضراء.
- يمكنكِ تكملة تحضيرها بنفس طريقة تحضير الملوخية الخضراء.
الآن طاجن الملوخية جاهز للتقديم، بالصحة والهنا.
طريقة عمل الملوخية على الطريقة الشامية
اشتهر المطبخ الشامي وخاصة السوري بطبق الملوخية، الذي اشتهر بلقب "ملوكية".
لكن تختلف طريقة تحضير وطهي الملوخية الشامية عن المطبخ المصري.
المقادير:
- أوراق ملوخية مجففة.
- فصوص ثوم (كمية مناسبة).
- نصف كوب زبدة.
- مرئة دجاج.
- ملح حسب الرغبة.
- كزبرة خضراء.
- قطع لحم دجاج مسلوق.
طريقة التحضير:
إليكِ طريقة عمل الملوخية السورية مبسطة كالتالي:
- احضري 300 جرام من الملوخية الخضراء بعد قطف الأوراق من الساق.
- اغسليها جيدًا ثم اتركيها تجف على هيئة أوراق سليمة.
- احضري القدر وضعيه على النار.
- ضيفي قدر كافي من الزبدة في الوعاء، وحمصي أوراق الملوخية المجففة في الزبدة مع فصوص الثوم حتى تتأكدي من تحميص ورقة ورقة على حدى.
- بعد اكتمال تحميص وتشويح أوراق الملوخية مع فصوص الثوم في الزبدة، ضيفي المرئة وقلبي جيدًا.
- ضعي ملح حسب الحاجة.
- ضعي غطاء القدر واتركي الملوخية مع المرئة حتى تمام النضج.
- ضيفي قطع لحم الدجاج المسلوق وقلبي جيدًا.
طريقة عمل التقلية الشامية:
يكمن سر الملوخية السورية في التقلية والتي تتمثل في الآتي:
المقادير:
- احضري قرن فلفل رومي مقطع قطع صغيرة.
- عدد مناسب من فصوص الثوم مفرومة.
- كزبرة خضراء مفرومة.
- زبدة أو سمن.
طريقة التحضير:
- احضري طاسة وضعيها على النار.
- ضيفي الزبدة إليها.
- شوحي الفلفل الرومي المقطع مع الزبدة.
- ضيفي الكزبرة المفرومة وقلبي جيدًا.
- بعد ذلك انزلي بالثوم المهروس وقلبي جيدًا، حتى يصبح لون الثوم ذهبي.
بعد ذلك، اسكبي التقلية على خليط الملوخية بالدجاج وقلبي جيدًا.
الآن الملوخية جازة للتقديم، تقدم مع أرز بالشعرية أو مع الخبز.
طريقة عمل الملوخية على الطريقة الهندية
اشتهر المطبخ الهندي بأطباقه اللذيذة والشهية ذات الرائحة الجذابة.
الجدير بالذكر أن الملوخية على الطريقة الهندية أقرب في تحضيرها للملوخية الشامية.
وهي باختصار كالآتي:
المقادير:
- أوراق ملوخية خضراء طازجة.
- زبدة أو سمن.
- فصوص ثوم مقطعة.
- قرن فلفل حار مقطع.
طريقة التحضير:
- احضري أوراق الملوخية الخضراء الطازجة بعد قطفها من الساق واغسليها جيدًا.
- احضري قدر على النار وضيفي إليه قليل من الزبدة وفصوص ثوم مقطعة قطع صغيرة، وقرن فلفل حار مقطع قطع صغير أيضًا.
- شوحي الثوم والفلفل مع الزبدة وضيفي أوراق الملوخية الخضراء وقلبي جيدًا حتى تذبل الأوراق.
- ضيفي قليل من الماء وقليل من الملح حسب الرغبة، واتركيه على النار حتى تمام التسوية.
الآن طبق الملوخية جاهز للتقديم، قدميه بجانب الخبز أو الأرز بالكاري.
ختامًا، نذكركِ عزيزتي بأن الملوخية من الأطباق الشهية المفيدة ذات القيمة الغذائية الهائلة.
كما شرحنا لك بطريقة مبسطة طريقة عمل الملوخية بأنواعها، كيّ تختاري ما يناسبك وتشتهيه أسرتك.
