طاجن البامية إحدى أطباق المطبخ المصري الشهيرة، كما يوجد في معظم مطابخ البلاد العربية والآسيوية والأوروبية.
ترجع شهرة طبق البامية لفائدته الصحية وقيمته الغذائية العالية. زرعت البامية في المناطق الحارة مثل أفريقيا وآسيا خاصة
الهند.
لكن رفضها الأوربيون نظرًا لوجود مادة لزجة بها عند طبخها، في الآونة الأخيرة ضاف المطبخ الأوربي البامية إلى أطباقه بعد سهولة تبادل الثقافات وتعرفهم على طرق جديدة لإعدادها مع التخلص من اللزوجة.
اشتهر هذا الطبق في العصر الإغريقي في مصر الفرعونية، خاصة لحب الملكة الإغريقية كليوباترا للبامية، لذلك اهتم المصريون بالتفنن في طرق تقديم البامية وحفظها على مر العصور.
قيمة البامية الغذائية
تحتوي البامية على سعرات حرارية قليلة وبروتين وكربوهيدرات بالإضافة لفيتامين أ وج كما أنها تحتوي على حديد وكالسيوم.
الجدير بالذكر أنها غنية يالألياف النباتية المفيدة لصحة الجهاز الهضمي وتنظيم حركة الأمعاء.
لذلك تعد البامية من الوجبات الغنية بقيمتها الغذائية.
طرق تقديم طاجن البامية
تقدم البامية بعدة طرق وهي كالآتي:
- طاجن بامية بالصلصة.
- طاجن بامية بالصلصة مع اللحم أو الفراخ.
- مع الخضار السوتيه.
- مع شوربة الخضار.
لذا تصلح البامية كطبق جانبي مع اللحوم أو كطبق رئيسي للوجبات الصيامي أو لمن يتبعون الحمية النباتية.
الجدير بالذكر أن محبوا الوجبات السريعة تفننوا في صنع سناك مقرمش من البامية سريع التحضير مثل: شعرية سريعة التحضير.
حفظ البامية
تفنن المصريون في طرق حفظ نبات البامية وذلك لحبهم الشديد لتناولها، كي يسهل عليهم تناولها طول العام.
فقديما كانت تحفظ بالتجفيف، أما بعد اكتشاف الإنسان التجميد أصبحت تحفظ بالتجميد والبسترة.
فهيا بنا نتعلم سويًا أسرار طاجن البامية.
طاجن بامية
الأدوات
- 1 طاجن
- 1 طاسة
- 1 ملعقة
المقادير
- 1 بصلة مفرومة
- 5 ثمرات طماطم معصورة ومصفاه
- 7 فصوص ثوم مفروم
- نصف كيلو بامية مقمعة (بعد عملية التنظيف)
- 1 ملعقة ملح
- 1 ملعقة كزبرة
- 5 ثمرات فبفل رومي وفلفل أحمر مقطع
- قليل من الزيت والزبدة
الخطوات
- اسلقي البامية المقمعة قليلًا ثم اشطفيها جيدًا بالماء البارد، فيما يعرف بالبسترة حتى تتخلصي من المادة اللزجة، تصلح هذه الطريقة لتحضير البامية قبل التجميد أيضًا.
- احضري الطاجن وضعي به قليل من الزيت أو الزبدة وشوحي بها البصل المفروم حتى يأخذ لون ذهبي.
- اسكبي عصير الطماطم المصفاة على في الطاجن.
- ضيفي ملح مناسب وكزبرة مجففة.
- ضيفي الفلفل الأخضر والأحمر المقطع واتركي الخليط حتى الغليان.
- ضيفي البامية وغطي الطاجن حتى اكتمال الطهي.
- احضري طاسة وضعي بها قليل من الزبدة والزيت.
- ضيفي الثوم المفروم إلى الطاسة وقلبي جيدًا حتى يأخذ لون ذهبي فاتح (لا تتركي الثوم أكثر من ذلك حتى لا يعطي الطاجن الطعم المر)
- ضيفي قليل من الكزبرة الناشفة على الثوم.
- اسكبي الثوم على طاجن البامية.
- اقفلي الغطاء واتركيه قليلًا قبل التقديم.
